Les tokaji de Hongrie sont des vins absolument magiques et uniques. Produits au Nord de la Hongrie, cette région (littéralement Tokajhegyalja) d'où le diminutif de Tokaji, ont une réputation assez remarquable. On trouve aussi de ce vin en Slovaquie, même si sa proportion est minime en comparaison de la Hongrie. La région se trouvant à cheval entre ces deux pays. Ces vins sont issus du cépage Furmint, ainsi que Harslevelù, et le muscat de Lunel, et subissent une vinification bien particulière.
Ce vin mythique, est issu des raisins les plus rôtis, les plus nobles, récoltés dans un panier percé, dans lequel s'écoule le jus, sous le poids de la récolte...c'est dire l'extrême concentration de ce vin, un élevage de 8 à 10 ans est requis...donnant naissance à un monstre de suavité, de concentration, titrant pas plus de 4 à 6 degrés, son acidité folle lui confère cet équilibre magique.
Au final, des vins très concentrés selon la teneur en "puttonyos", des vins, normalement élevés plusieurs années, selon une législation devant être sévère, pas toujours respectée.
Du gras, des textures parfois confitureuses, une longueur infinie, quelques notes oxydatives finement recherchées, il vous faut approcher ces vins onctueux, même si leur qualité désormais n'est plus vraiment la même qu'il y a quelques décennies, tout du mois pour l'Essenzcia.
Le sol volcanique, confère aux vins une texture qui leur est bien particulière, mais, surtout l'élaboration et l'élevage font d'eux des vins bien à part. Ainsi, dans ce climat propice à la pourriture noble, la dernière semaine du mois d'Octobre, les vendangeurs récoltent les raisins déshydratés dans des paniers nommés "Puttonyos", de 20 à 25 litres. Ces raisins ainsi récoltés forment dans ce panier une pâte compacte, très sucrée, nommée "aszu".
Cette pâte sera mélangée à un "gonc", un petit fût d'envion 130 litres de vin blanc sec. Le nectar en résultant, deviendra de plus en plus sucré, selon la mesure de "aszù", apporté à la récolte de ce vin blanc sec. Ainsi, le 3 puttonyos, équivaut à 3 paniers de 20 litres de raisins concentrés, mélangés dans un petit fût de 130 litres. Bien sûr, plus le nombre de puttonyos est élevé, plus le vin sera riche en sucre. Jusqu'à 6 puttonyos, rarement 7, au delà, ce sera l'aszù ESSENCIA, plus de 8.
