Vignoble et terroir:
Localisation : sommet de la colline de l’Hermitage, autour de la chapelle, au lieu-dit “L’Ermite”.
Sols : très pauvres et granitiques.
Vendange: Récolte manuelle au point optimal de maturité.
Vinification: Débourbage léger à froid. Fermentation intégrale en fûts, à température contrôlée entre 18 et 20 °C.
Élevage: Après une fermentation longue, le vin est élevé sur lies, avec bâtonnage régulier, pendant 10 à 12 mois.
NOTES DE DEGUSTATION
Robe jaune paille brillante et limpide. Le nez dévoile des arômes complexes de vanille, d’amandes, de fruits secs et de tilleul, avec une minéralité marquée, typique du sol. En bouche, c’est un vin très rond et riche, doté d’un équilibre élégant, rehaussé par une légère amertume en finale. Les arômes de fruits blancs bien mûrs, comme la pêche et l’abricot, s’étirent dans une grande persistance et une complexité remarquable. Selon le millésime, il peut vieillir entre 30 et 60 ans, et dans certains cas exceptionnels, jusqu’à 50 à 75 ans.
