L'histoire du Château Pavie-Decesse est indissociable de celle du Château Pavie, dont l'origine viticole remonte au IVème siècle.
Situé sur le plateau calcaire de Saint-Emilion, le premier fait en effet partie intégrante du second jusqu'à la fin du XIXème siècle, époque à laquelle Ferdinand Bouffard, propriétaire de Pavie depuis 1885, décide de regrouper en un vignoble autonome quelques parcelles qu'il baptise alors Pavie Decesse.
En 1970, à la mort de Monsieur Marzelle, la famille Valette, déjà propriétaire du Château Pavie, se voit confier la gestion du vignoble du Château Pavie-Decesse, qu'il acquiert en 1990. Et c'est en 1997 que Gérard Perse prend possession du Château Pavie-Decesse.
Le vignoble, bien aéré et ventilé, est donc essentiellement planté de merlot - à 90% - le complément étant assuré par le cabernet franc - à 10%. L'ensemble de ces paramètres donne naissance à un vin riche et ample, charnu et complexe, doté d'une belle structure tannique et d'une excellente aptitude au vieillissement, très typique de la production du plateau.