Domaine CLAVEL
Appellation : AOP Languedoc, AOP Languedoc Pic-Saint-Loup
Estelle, Pierre CLAVEL et leurs deux fils continuent à perpétuer l’histoire familiale, dans la lignée de Jean Clavel, historien du vin et créateur de l’AOC Coteaux du Languedoc. Les CLAVEL sont fabricants de clous et vignerons depuis des temps immémoriaux. A l’origine, ils forgent des clous puis au fil des générations ils deviennent vignerons-cloutiers, puis vignerons seulement.
Situé à Assas, au nord de Montpellier, le vignoble s’étend sur 25 ha de sols très caillouteux, entourés de forêts et de garrigues. Conduit en agriculture biologique, guidé par une approche biodynamique, le domaine a des rendements faibles de 35 hl/ha. La vinification est traditionnelle (tri, contrôle des températures, limitation des intrants…) pour préserver l’intégrité des jus. L’élevage est réalisé en cuve béton, petits foudres ou cuves en forme d’œuf. Les vins du Domaine CLAVEL sont toujours frais, gourmands avec une belle droiture… et contiennent peu de sulfites.
«Copa Santa»... Un nom de cuvée emprunté au poème de Frédéric Mistral, symbole de l’Occitanie
AOP: Languedoc – Terroir de La Méjanelle
Catégorie : Vin rouge biologique, certifié par ECOCERT.
Cépages : 80% Syrah – 20% Grenache
Localisation et sol : Sur la commune de St Aunès, 7 hectares de vignes en appellation « Grès de Montpellier – Terroir de la Méjanelle », terrasse de Villafranchien, galets roulés sur 5 à 6 mètres et lit d’argiles rouges en profondeur. La vigne puise ses ressources en eau en profondeur. Les galets restituent durant la soirée la chaleur accumulée le jour.
Le climat: Méditerranéen, vent du Nord (Mistral) en hiver et brises marines l’été, fort ensoleillement, faibles précipitations. Ce climat chaud et sec limite le développement des maladies
Le travail du vigneron : Raisonnement de chaque opération suivant les principes de l’agriculture biologique, travail du sol, labours, interceps, enherbement hivernal, préparations biodynamiques à base de compost et de bouse de cornes, silice, tisanes de plantes.
La première en 1992.
Fin des années 1980 on se cherchait un peu, les Syrah étaient fermées, réduites, austères. Je sentais bien qu’on devait agir…Les premiers fûts rentrent dans la cave, ils arrivent de châteaux Angludét. Nous sommes allés les chercher avec Sylvain Fadat (Domaine d’Aupilhac) et Laurent Vailhé (Grange des Pères). J’entonne et très vite les vins respirent, s’ouvrent et se transforment. Pas de boisé apparent, tanins tendres mais fermes : les Copa sont nées !
Bien vite, plusieurs vignes montent au top et ne produisent que des Copa. Elles sont sur La Méjanelle, Syrah anciennes plantées en 1982, Syrah plus jeune et incroyablement qualitative de 1987, Grenache de 1964 et parfois une pointe de Mourvèdre planté en 1988.
La Copa Santa a de l’autorité, elle en impose. Son nez s’ouvre vite après un carafage, sa bouche est ample, suave, douce. Les tanins des Copa jeunes sont fermes bien sûr mais jamais secs.