SAVIGNY-LES-BEAUNE "Dominode" 1983

Côte-de-Nuits, Bourgogne AOC , Rouge, 75cl, AOC, "DOMINODE", domaine Pavelot-Glantenay

Référence SAVI 1983 PAVE RB

78.00 CHF (84.30 CHF avec TVA)

SAVIGNY-LES-BEAUNE PREMIER CRU "La Dominode"

Cépage

100% Pinot Noir

Origine

Cette appellation possède 130 ha de Premier Cru dont font parti les Hauts Jarrons. Situé au débouché d’une vallée qui offre des paysages parmi les plus attachants de Côte d’Or, le vignoble se présente en forme de V, les Premiers Crus occupants deux coteaux presque face à face. Le versant qui nous intéresse est situé côté Beaune qui offre des vins différents de celui côté Pernand-Vergelesses. Le second versant donnant des vins charpentés et « masculins » alors que le premier produit des vins fins, aromatiques et féminins. Exposé à l’est les sols sont assez sablonneux et graveleux. Il en résulte des vins denses qui affichent dans les premières années un caractère robuste. Comme souvent en Bourgogne les dénominations ont trait à la vie des hommes : La Dominode ayant appartenu au seigneur de Comblanchien et Savigny-Lès-Beaune.

Sélection parcellaire

Ce vin est issu d’une parcelle vigne « unique » : plantée en 1901 il s’agit très certainement d’une des plus vieilles vignes située dans ce secteur. Au-delà du patrimoine historique que constitue cette vigne, elle offre aux vues de son age et de sa faible productivité un profil qualitatif hors norme. La production totale de ce vin est d’environ 800 bouteilles par an. Les pratiques culturales sont également très précises à la vigne : rendements contrôlés avec un ébourgeonnage sévère, vendange en vert si nécessaire, travail des sols, pas ou peu d’apports d’engrais, protection de la vigne respectueuse de l’environnement et de la faune auxiliaire.

Vinification et élevage

Les raisins sont récoltés à maturité optimale en petites caisses percées, puis soigneusement triés sur table où s’affairent dix personnes. Ensuite les raisins sont égrappés à 100 % mais non foulés (donc entiers) et mis en cuve par gravité. La macération dure quinze jours environ avec des pigeages « aux pieds » plus ou moins fréquents. Aucun produit œnologique de type levures, enzyme ou tannins ne sont apportés pour ne pas dénaturer un terroir si précieux. Le vin est élevé 16 mois en fût avec une proportion de fûts neufs assez faible (< à 20 %). Enfin la mise en bouteille s’est faite avec une très légère filtration.

Notes de dégustation

Robe : intense et brillante. 
Nez : très fin, marqué par un boisé discret. 
Bouche : jolie texture, la trame est encore serrée pour le moment mais la matière est là.

Potentiel de garde

10 ans et plus.
Appellation Côte-de-Beaune AOC
Millésime 1983
Flaconnage 75cl
Type Rouge