Nuits-Saint-Georges
L’AOC Nuits-Saint-Georges produit des vins rouges et des vins blancs sur 41 climats classés en Premier Cru. Elle s’étend sur les communes de Premeaux-Prissey et de Nuits-Saint-Georges, avec 310 hectares au total. Le vignoble est constitué de deux parties bien distinctes, l’une, au nord de Nuits-Saint-Georges, avoisine l’aire d’appellation Vosne-Romanée ; l’autre relie les deux communes dans une orientation nord à sud. Au nord, sur les versants de la vallée de Meuzin, les sols sont composés de limons à cailloutis venus de la Côte ou d’alluvions de la vallée lorsqu’ils ne sont pas trop en hauteur. Les limons du sud proviennent de la combe des Vallerots et constituent un sol profond de marnes et de calcaires. L’exposition de ce vignoble varie de sud-est à est. Les producteurs élaborent quelques 12 600 hectolitres de vins chaque année, répartis entre des blancs issus du chardonnay et des rouges, majoritaires, issus presque exclusivement du pinot noir (souvent appelé pinot noirien en Bourgogne). La robe des rouges est intense, pourpre tirant vers le mauve. Selon leur âge, les arômes sont ceux de la cerise, de la fraise et du cassis (jeunes), se développant vers le cuir, la truffe, la fourrure et le gibier, en vieillissant. Leur structure est équilibrée et charpentée, et comme ils s’arrondissent de façon sensuelle avec l’âge, ils méritent quelques années de garde. Le chardonnay donne aux blancs une robe or soutenu, ainsi qu’un bouquet brioché et miellé avec des notes de fleurs blanches. Ce sont des vins fermes et capiteux.
Les vins du domaine Henri Jayer sont parmi les plus recherchés des amateurs du monde entier. Disparu il y a quelques années, Henri Jayer est une référence dans le monde viticole bourguignon. Nombreux sont les hommages portés à cet homme du vin, son génie en tant que vigneron et dégustateur. Henri Jayer est reconnu pour être un des rares sachant extraire le meilleur du pinot noir. Aujourd'hui ses parcelles ont été reprises par Jean-Nicolas Méo du domaine Méo-Camuzet et par Emmanuel Rouget et les vins produits par Henri Jayer sont devenus très rares. Harmonie et élégance, velouté et complexité sont les maîtres mots des vins de ce vinificateur mythique. Le Nuits-Saint-Georges Les Meurgers en est un des fiers représentants. Ce vin bénéficie d'un potentiel de garde exceptionnel.
