Partons à la découverte d’un cognac artisanal élaboré par une famille vigneronne de Brie-sous-Archiac, au sud de la ville de Saintes en Charente-Maritime. Jean et son Fils Julien Vallade sont vignerons et bouilleurs de cru en petite champagne, domaine qu’ils ont hérités du grand-père Roger Vallade. Ils distillent leur propre cognac de leurs propres vignes. De plus, ils louent également deux chambres (chambres d'hôtes) dans leur propriété.
L’ASSEMBLAGE, LE VIELLISEMENT … TOUT UN ART
La qualité et la finesse du cognac ne résultent pas seulement de la maturation. Il faut des années de pratique pour choisir quelles sont les cuvées qui sauront s’harmoniser ensemble. Pendant la phase de vieillissement, les cognacs passent successivement dans plusieurs types de fûts afin d’éviter une amertume excessive liée à un caractère tannique ou un boisé trop prononcé.
