Gérard Perse est l’un des grands noms de la viticulture française. Ancien chef d’entreprise, devenu vigneron, sa boulimie de travail et donc d’acquisition de châteaux le refont glisser progressivement du côté businessman. Pourtant, les chateaux Pavie, Monbousquet (le premier acheté en 1993), Pavie Decesse, Bellevue-Mondotte et, en Côtes de Castillon, Clos Les Lunelles, Clos l’Église et Château Sainte-Colombe reflètent totalement ses exigences et ses goûts viticoles. Son secret : bousculé les traditions de vinifications bordelaises en les remplaçant par de nouveaux standards pour des vins plus dense, plus fruités, plus structurés. Rien que du « plus ».
Le Château Sainte Colombe bénéficie d'un terroir similaire, des mêmes soins à la vigne et des mêmes méthodes de vinifications. Son caractère plus souple, moins concentré découle d'une production plus large que chez ses voisins et d'un élevage adapté au profil de vin recherché. le Château Sainte-Colombe, lui, joue plus sur le fruit, le croquant, la jeunesse. Les merlot (majoritaire), cabernet-sauvignon et cabernet franc qui le composent livrent un vin de plaisir, plein de fraîcheur, d'élégance, de boisé délicat. Le convive de tous les dîners...
