Commençons par un peu d’étymologie : coutet est un mot dérivé du gascon pour désigner un couteau. Ce mot résume à merveille le style unique des vins du domaine qui sont tranchants et vifs, nerveux et frais. Ensuite une anecdote historique. En 1787, Thomas Jefferson, futur président des Etats-Unis et, en attendant, ambassadeur en France, estime que le château Coutet est le meilleurs Sauternes de Barsac. 70 ans plus tard, lors de la classification de 1855, il est placé dans les Premiers Crus.
Aujourd'hui, c'est la famille Baly qui gère le domaine et c'est la société Baron Philippe de Rotschild qui le distribue. Les vignes, conduites en lutte raisonnée, couvrent 38,5 hectares et approchent lentement des 40 ans. Elles font la part belle au sémillon avec un peu de sauvignon blanc et des traces de muscadelle.
Les vendanges sont non seulement manuelles mais elles se font en plusieurs passages, presque grain par grain, pour récolter les fruits les plus aptes à donner de beaux liquoreux, les fruits les mieux atteints de pourriture noble.
Au départ construction militaire, le château Coutet abrite un domaine viticole depuis 1643. Cela fait donc plus de 350 ans que l'on fait du vin en ce lieu...