Opthimus est un rhum élaboré à Saint Domingue par la famille Oliver. Aujourd’hui, Oliver & Oliver, dirigé par Pedro Ramon Lopez Oliver, ne distille pas mais sélectionne les meilleurs distillats disponibles dans les Caraïbes, au Panama et à Trinidad essentiellement, pour la confection des rhums Opthimus. Des rhums élevés en Solera très prisés pour leur personnalité opulente et leur intensité aromatique. Une marque devenue une référence internationale récompensée par plus de 200 prix internationaux pour la qualité de ses rhums.
Oliver & Oliver a eu une idée quelque peu particulière pour représenter le niveau de qualité respectif de ses produits: l'indication d'âge est suivie par les prédicats "cum laude", "magna cum laude" ou "summa cum laude", qui font d’habitude référence aux notes des travaux de diplôme. Le fait que "summa cum laude" soit la plus haute distinction possible montre que l'Opthimus XO est particulièrement vieux et précieux. Au lieu d'ouvrir une autre distillerie pour créer de nouveaux profils gustatifs et ainsi compléter le marché du rhum, Oliver et Oliver ont procédé différemment, en mettant l'accent sur la maturation, l’assemblage et la mise en bouteille de certains distillats caribéens, qui sont déjà très abondants. Les maîtres obtiennent 96% de leurs distillats du Panama, du Guatemala, du Nicaragua et de la République dominicaine, ainsi que 75% des produits de Trinité-et-Tobago et d'autres îles plus petites. La maturation se fait dans des fûts de bourbon et des barils de vin de Tempranillo selon le processus Solera, dans lequel les jeunes distillats sont continuellement combinés avec les anciens. Ainsi, au fil du temps, un véritable "Ron Artesanal" émerge comme l'Opthimus XO Summa Cum Laude. L'étiquette, marquée à la main, est spécialement conçue pour les collectionneurs, car chaque bouteille est unique.
