LE GAMAY
Tout comme le Pinot Noir dont il descend, le Gamay a été introduit en Valais lors de la grande restructuration du vignoble au XIXe siècle.
Sa forte réputation dans le Bas-Valais (Fully-Martigny) n’est pas étrangère à la présence de roches granitiques, à l’instar des sols des grands crus du Beaujolais. Cépage de maturité précoce et de vigueur moyenne, il est à la base de vins à la robe violacée, très aromatiques et fringants, avec des notes de fruits rouges et d’épices, frais et gourmands.
Vinifié seul, c’est le vin sapide et joyeux par excellence.
En assemblage avec le Pinot Noir, il constitue la Dôle dont il assure la fraîcheur, la friandise et l’intensité du fruit.
Température de service : 12°-13° C
Les grappes de ce gamay proviennent d'une vieille vigne virosée (plantée en 1967) sur sol granitique. C'est-à-dire que les ceps sont atteints d'une maladie et ils ne produisent que de petites grappes millerandées. Ainsi le rapport entre la peau du raisin et la pulpe est très grand, beaucoup plus important que sur un gamay classique. C'est l'une des explications de la concentration de ce vin !
