La poire dans la bouteille reste une œuvre d'art pleine de mystère. Au mois de mai, après la floraison, dès que la poire est formée, on l'emprisonne dans une bouteille dont la forme bombée et cannelée freine les rayons du soleil et protège le fruit des brûlures. En août, au cœur de l'été, la poire est adulte et prête à cueillir. Seuls trente pour cent des fruits seront retenus au final. La saveur, le fruit et le parfum noble des eaux-de-vie « Bon Père William » procurent une joie intense, à partager entre amis.
En 1940, Francis Germanier, viticulteur valaisan, plante quelques hectares de poiriers dans son domaine de Balavaud. Il choisit la variété la "Bon Chrétien Williams" qui, à cette époque, est essentiellement d’une poire de table. L’eau-de-vie produite se révèle d’une saveur et d’une harmonie extraordinaires. Le Bon Père William, incarné par l’image mythique de la poire dans la bouteille, était né! Il va rapidement s’imposer comme l’une des spécialités les plus typiques du canton. Celle-ci est inscrite au registre fédéral des Appellations d’origine protégée (AOP) depuis 2001.
